Oksehalesuppe
Så er julen efterhånden overstået – ja ja, det er 2. juledag, men alligevel. Juleaften og julefrokost er vel overstået, så i aften stod den igen på madlavning selv, og da det jo er ferie, og jeg er hjemme, besluttede jeg mig for, at det skulle være en af mine vintertraditioner, jeg ville give mig i kast med. Nemlig hjemmelavet suppe.
Normalt koger jeg suppe på oksebryst eller sådan noget lignende. Men denne gang skulle det være lidt finere, og valget faldt på oksehalesuppe. Fremgangsmåden er den samme som med andet suppe, og slutresultatet ligner andet suppe – smagen er bare lige lidt finere, synes jeg.
Der er ikke så meget opskrift, når det kommer til suppe.
Det handler bare om, at man bruner oksehalerne godt af i noget olie, inden der hældes vand over og tilsættes grøntsager, rodfrugter og et godt bundt af diverse krydderurter – pak evt. krydderurterne i en gazepose. Derefter er det blot at lade det stå og simre i mindst 3-4 timer (og gerne dobbelt så længe). Den første time eller to, skal man dog være lidt over suppen og sørge for at skumme den jævnligt. Jo bedre man skummer den, des klarere bliver den.
Når suppen har stået tilstrækkeligt tid, fiskes kød, grøntsager og krydderurter op. Hvis der ligger meget fedt, kan man sagtens skumme noget af den fra. Smag derefter på suppen for at afgøre, om den skal koges ind.
Når suppen er tilpas kraftig, pilles kødet af knoglerne og rodfrugter snittes i passende størrelse. Læg kødet tilbage i suppen sammen med rodfrugterne i rækkefølge efter deres kogetid – jeg har valgt selleri og pastinak, som skal have ca. lige lang tid. Slut af med porrer, som blot skal have 3 minutters tid. Smag suppen til med salt.
Server den med noget godt brød til.
Related posts:
