Igår gav jeg mig i kast med at lave et brød – og det var før færdig i dag. Det er temmelig lang tid for at bage et brød, men til gengæld er der ikke så meget arbejde i det. Det meste af tiden er i virkeligheden hævetid. Samtidig er opskriften rystende enkel:
Ingredienser:
- 7 dl mel
- 3,75 dl vand
- 2,5 – 5 gr gær
- 1,25 tsk salt
Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet og rør det sammen med mel og salt, indtil det er blandet godt sammen. Dæk skålen til med husholdningsfilm og stil den til hævning ved stuetemperatur i mindst 12 timer og gerne 18.
Dejen er klar, når dens overflade er fyldt med bobler. Drys en smule mel ud på bordet og hæld så dejen ud på bordet. Drys en smule mel ud over dejen og fold den sammen en eller to gange. Dæk herefter dejen løst til igen med husholdningsfilm og lad den hvile i 15 minutter.
Saml hurtigt dejen til en kugle og sørg for at bruge mel nok på hænder og bord, til at dejen ikke klistrer sig fast. Drys rigeligt med mel på et bomuldsviskestykke (Ikke frotté!) og placer dejen på viskestykket med samlingen nedad. Drys mere mel over den og dæk til med endnu et viskestykke. Lad det herefter efterhæve i 2 timer. Når dejen er klar, vil den være vokset til ca. dobbelt størrelse, og når man prikker forsigtigt i den med en finger, springer den ikke tilbage med det samme.
Mindst en halv time inden dejen er klar, varmes ovnen til 230 grader. Mens den varmes op, stilles en støbejernsgryde på ca. 3-5 liter derind. Når dejen er klar, vippes den over i den varme gryde, så samlingen ligger opad. Hvis dejen er ujævnt fordelt, kan gryden lige rystes en smule. Resten bliver jævnet ud under bagningen.
Læg låget på gryden og bag brødet i 30 minutter, inden låget fjernes, og brødet bages 25 – 30 minutter mere.
Tips:
Lad vær med at lugte til dejen, når den er færdig med første hævning. Den lugter frygtelig surt, og det river i næsen med samme styrke, som 3-dobbelt salmiakspiritus. Men det forsvinder ved bagningen.
Desuden er dejen meget våd og klistret – det skal den være.
Jeg kan i øvrigt klart anbefale, at man anvender noget godt mel – f.eks. ubleget hvedemel og fuldkornsmel; begge dele økologisk selvfølgelig.
Det er ikke en fejl, at der ikke står noget om æltning – det er nemlig en af de dejlige ting ved langtidshævet brød; æltning er ikke nødvendigt. Æltningen af almindelig brød fremmer udviklingen af gluten. Men da gluten ikke er vandopløseligt og stivelse er, så vil den høje vandkoncentration i dejen være med til dannelsen af gluten.
Et sidste tip er, at brødet er helt genialt at bruge til hvidløgsbrød – rist skiver af brødet på en grill eller grillpande, gnid den ene side af det varme brød med snitfladen af et hvidløgsfed, dryp din allerbedste olivenolie på brødet og drys det med en smule godt salt.
Related posts:
