For ca. et år siden skrev jeg en blogpost med titlen “Sådan koger man pasta”, og siden dengang har den fået ca. 300 hits, hvoraf de fleste er kommet fra folk, som har søgt efter vejledning i, hvordan man koger pasta.
Set i det lys, så er jeg faktisk lidt ked af, at alle disse folk er gået forgæves, fordi den gamle post handler slet ikke om, hvordan du koger pasta, men derimod om hvilke sjove ting, som folk har søgt på, inden de er landet på denne blog.
Jeg vil gerne råde bod alle de forgæves besøg ved her at fortælle, hvordan du netop tilbereder pasta.
Umiddelbart virker det jo meget simpelt at koge pasta. Det handler jo bare om at hælde vand i en gryde, putte noget salt i, tænde for varmen, og når skidtet koger, så smider du pastaen i og lader det hele koge, indtil pastaen er blød.
Indrømmet – det er ikke raketvidenskab. Men der er alligevel et par små retningslinier, som er gode at følge, hvis du vil have rigtigt god pasta.
Pasta skal for det første koges i rigeligt vand; brug en god liter vand pr. 100 gr. pasta (mere hvis det ikke er så stor en portion, du koger).
For det andet skal der mere salt til, end de fleste tror. Vandet skal smage salt, hvis du smager på det. Regn med mindst et spiseskefuld pr. liter vand – men er du i tvivl, så smag på vandet.
Vandet skal bringes i kog, inden pastaen kommes i. Det er her vigtigt, at det virkelig bulderkoger.
Afhængigt af hvilken pasta, det er, er der naturligvis forskellige kogetider. Tørret pasta skal koge et sted mellem 7 og 13-14 minutter alt efter, hvor tykt det er; spaghetti skal koge kortest tid, mens penne og fussili skal koge længere.
Er det frisk pasta, er det mellem 2 og 4 minutter, det skal koge. Har du selv lige stået og lavet pastaen, er det nærmere 2 minutter (afhænger naturligvis af hvor tykt, du har rullet det ud), mens købt frisk pasta skal have helt op imod 4 minutter, hvis det er fuldkornspasta.
Under kogningen er det nødvendigt at røre i gryden en gang imellem for, at pastaen ikke klistrer sammen eller til bunden af gryden.
I stedet for blot at forlade dig på tid, så er det også vigtigt, at du undervejs fisker noget pasta op og enten smager på det eller river det over. Er der stadig noget hvidt i midten, er det ikke færdig – det skal have en jævn let gul farve hele vejen igennem, og så må det ikke være slasket! Der skal stadig være en lille smule bid – det skal være al dente!
Med det samme pastaen er færdig, hældes vandet fra, og det blandes sammen med saucen – dette er også vigtigt, da du ellers risikerer, at pastaen klistrer sammen.
Tilberedning af pasta er som sagt ikke raketvidenskab. Men med lidt omhyggelighed opnår du et bedre resultat, end hvis du bare gør det med hovedet under armen.